Torrégral : composition, caféine et valeurs par tasse

Une portion claire, sans dévoiler la recette propriétaire

La dose recommandée est exactement de 12 g de Torrégral par tasse. Tous les ingrédients proviennent du caféier : la fonctionnalité recherchée vient donc du café et de son fruit, et non d’un ajout de champignons, de plantes ou de nutriments extérieurs.

La recette détaillée et les fournisseurs relèvent du savoir-faire confidentiel de la marque. La fiche publie les valeurs utiles au consommateur sans révéler les proportions de fabrication.

• Origine du café : Costa Rica
• Format : café moulu à préparer
• Portion : 12 g de produit sec
• Profil : goût et rituel d’un café classique

Valeurs documentées dans une portion sèche de 12 g

Les résultats ci-dessous représentent la contribution calculée de la partie de la recette couverte par l’analyse CITA SAQ-1178-2017. Ils constituent des valeurs documentées minimales dans le produit sec, et non un tableau nutritionnel complet de la boisson préparée.

La portion contient ainsi au moins 1,86 g de fibres alimentaires documentées (15,47 % de la dose), 0,34 g de protéines (2,86 %), 0,31 g de lipides (2,60 %), 2,45 g de glucides totaux (20,40 %) dont 0,59 g disponibles (4,93 %), environ 0,30 g de fructose (2,50 %) et 0,25 g de glucose (2,05 %). Le saccharose documenté reste inférieur à 0,02 g, soit moins de 0,13 % de la dose.

La contribution documentée comprend également environ 0,35 g d’humidité (2,90 % de la dose), 0,15 g de cendres minérales (1,25 %) et 6,6 kcal. Ces chiffres n’intègrent pas les apports éventuels de la partie de la recette qui n’a pas été couverte par cette analyse nutritionnelle.

La contribution minérale calculée est d’environ 37 mg de potassium, 4,8 mg de calcium, 1,35 mg de fer et 0,45 mg de sodium. L’analyse permet aussi de calculer au moins 364 µmol équivalent Trolox d’activité ORAC par portion ; cette mesure in vitro ne constitue pas, à elle seule, la preuve d’un bénéfice chez l’être humain.

• Fibres : ≥ 1,86 g · 15,47 % de la dose
• Protéines : ≥ 0,34 g · 2,86 %
• Lipides : ≥ 0,31 g · 2,60 %
• Glucides totaux : ≥ 2,45 g · 20,40 %
• Glucides disponibles : ≥ 0,59 g · 4,93 %
• Fructose : ≥ 0,30 g · 2,50 %
• Glucose : ≥ 0,25 g · 2,05 %
• Saccharose : < 0,02 g · < 0,13 %
• Humidité documentée : ≥ 0,35 g · 2,90 %
• Cendres minérales : ≥ 0,15 g · 1,25 %
• Énergie documentée : ≥ 6,6 kcal
• Potassium : ≥ 37 mg
• Calcium : ≥ 4,8 mg
• Fer : ≥ 1,35 mg
• Sodium : ≥ 0,45 mg
• ORAC : ≥ 364 µmol TE

Caféine : ce que le calcul permet réellement d’affirmer

La partie analysée de la recette apporte 28,7 mg de caféine dans la dose sèche de 12 g. En ajoutant la plage publiée pour des cafés Arabica torréfiés comparables, la dose sèche complète est estimée à environ 120 à 140 mg de caféine.

Cette plage ne doit pas être confondue avec la caféine effectivement présente dans la tasse. Une extraction filtre, une cafetière italienne ou un espresso ne transfèrent pas exactement la même quantité. La valeur de la boisson ne pourra être qualifiée de mesurée qu’après analyse du Torrégral fini préparé selon un protocole défini.

• Contribution mesurée et calculée : 28,7 mg
• Dose sèche totale estimée : environ 120 à 140 mg
• Caféine extraite dans la tasse : variable selon la préparation
• Prochaine preuve souhaitable : analyse du produit fini et de la boisson

Allergènes et précautions

D’après la composition communiquée, Torrégral présente le même profil allergène qu’un café noir classique : aucun des allergènes alimentaires majeurs n’est un ingrédient inhérent à la recette. L’étiquette du lot reste la référence, notamment en cas d’allergie sévère ou de risque de contamination croisée sur le site de conditionnement.

Les précautions sont celles d’un café caféiné. Les personnes sensibles à la caféine doivent tenir compte de toutes leurs consommations de la journée. Grossesse, allaitement, minorité, pathologie, traitement ou effets indésirables justifient une vigilance particulière et, si nécessaire, l’avis d’un professionnel de santé.

Niveau de preuve et prochaine étape

Les chiffres analytiques proviennent d’un rapport CITA de 2017 portant sur le Café Intégral utilisé dans la recette. Un second rapport Agrisanam de 2020 documente l’humidité, les degrés Brix, le pH et des paramètres microbiologiques de deux échantillons de Café Intégral.

Ces documents renforcent la connaissance de la matière première, mais ils ne remplacent pas une analyse du produit Torrégral fini. Pour transformer les estimations en valeurs définitives, il faudra faire analyser au minimum la caféine, l’humidité, les fibres et les principaux marqueurs sur plusieurs lots, puis mesurer une tasse préparée selon un protocole reproductible.